Подходит для любых начинок: хрустящее тесто на опаре с добавлением кефира и двойным отдыхом. Не впитывает масло!
Быстрые пирожки к обеду
Пышные золотистые пирожки, обжаренные до румяной хрустящей корочки
Если правильно подготовить и замесить тесто, то из него у вас получится приготовить разные варианты пирожков. Не нужно будет постоянно подгадывать, для какой начинки какое тесто понадобится. Это универсальный рецепт, который подходит и для сочных мясных, и для сладких начинок.
Покажу свой рецепт хрустящего теста для пирожков.
Что нам понадобится:
молоко – 300 мл;
соль – 1 ч.л.;
дрожжи – 11 г;
мука – 780 г;
сахар – 1 ст.л.;
растительное масло – 4 ст.л.;
кефир – 100 мл;
желток – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.
Как я готовлю тесто для пирожков:
Для опары в теплое молоко высыпаем сахар, соль и дрожжи, вводим 80 грамм муки и перемешиваем. Оставляем опару в тепле под крышкой на 10-15 минут.
Далее разбиваем в опару яйцо, добавляем желток, вливаем кефир и растительное масло, смешиваем. Высыпаем к тесту муку и замешиваем эластичное и не липкое тесто, сперва в таре, затем на столе руками 2-3 минуты.
Оставляем тесто в тепле под крышкой на 1 час. Обминаем готовое тесто и делим на колобки по 50-60 грамм каждый.
Накрываем колобки пищевой пленкой и даем им отдохнуть через 15-20 минут. Раскатываем колобки в лепешки и кладем начинку по вкусу, запечатываем ее внутри.
Оставляем пирожки на 5-7 минут под пищевой пленкой, а затем выкладываем в горячее растительное масло швом вниз. Пирожки должны плавать в масле.
Обжариваем пирожки до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем пирожки на бумажное полотенце и даем остыть.
Личный опыт: это тесто стало моим абсолютным эталоном. Пирожки получаются невероятно легкими, хрустящими снаружи и мягкими внутри, при этом совершенно не жирными.
Приятного аппетита!
