Легендарное «Краковское» — те самые пирожные из советской кулинарии. Выглядит безупречно на праздничном столе
Рецепт классического краковского пирожного с песочной основой
Разрез пирожного «Краковское» с рассыпчатой песочной основой и плотной ореховой безе-шапкой с золотистой корочкой
Пирожное “Краковское” — это нежная домашняя выпечка с рассыпчатой основой и воздушным белковым слоем, который после запекания покрывается тонкой румяной корочкой. Такой десерт особенно понравится любителям сочетания хрустящего теста и мягкой сладкой начинки.
Расскажу, как готовлю пирожное “Краковское” в домашних условиях.
Что нам понадобится для теста:
сливочное масло – 100 г;
мука – 165 г;
сахар – 65 г;
ванильный сахар – 1 ч.л.;
соль – щепотка;
разрыхлитель – ½ ч.л.;
желток – 1 шт.
Что потребуется для начинки:
белки – 110 г;
соль – щепотка;
сахар – 220 г;
мука – 60 г;
орехи – 120 г.
Как я готовлю пирожное Краковское:
Смешиваем сливочное масло с солью, ванильным и классическим сахаром, взбиваем. Добавляем к маслу желток и продолжаем взбивать миксером до растворения песчинок сахара.
Соединяем муку и разрыхлитель, постепенно просеиваем в масляную массу. Замешиваем тесто до однородности, а затем месим на припыленной мукой поверхности пару минут.
Раскатываем мягкое не липкое тесто в прямоугольный пласт 25х20 см. Вилкой прокалываем пласт по всей поверхности, выпекаем при 200 градусах 11 минут.
Для начинки измельчаем орехи до состояния крошки. К белкам высыпаем соль, взбиваем до пышности.
Добавляем к белкам сахар и взбиваем до плотных устойчивых пиков. Высыпаем к белкам ореховую крошку, перемешиваем и выкладываем в сотейник.
На умеренном огне прогреваем массу 8-10 минут, постоянно помешивая. Убираем массу с огня, просеиваем в нее муку и перемешиваем.
Кладем начинку на корж, распределяем по всей поверхности. Оставляем массу на корже на 1 час, а затем делим на небольшие порции.
Выпекаем пирожные при 160 градусах 20 минут. Получается воздушный и слегка хрустящий десерт – “Краковское” пирожное.
Приятного аппетита!
