Настоящий шедевр немецкой кухни: пошаговый рецепт нежного орехового торта с ароматным кофейным кремом
Изысканный десерт к празднику
Немецкий ореховый торт на тарелке, состоящий из трех влажных бисквитных коржей с грецкими орехами, прослоенных густым кофейным кремом, украшенный сверху карамелизированным крокантом из фундука
Ореховый немецкий торт с кофейным кремом можно приготовить, когда хочется десерта с выразительным вкусом, а не просто сладкого бисквита. Внутри — мягкие коржи с грецкими орехами, между ними нежный заварной крем с ароматом кофе, а сверху хрустящая ореховая карамель.
Торт получается насыщенным и особенно вкусным после нескольких часов в холодильнике.
Содержание
Ингредиенты
Приготовление
Совет автора
Ингредиенты
Для бисквита:
Белки — 5 шт.
Желтки — 5 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 150 г
Жареные грецкие орехи — 100 г
Растительное масло — 30 мл
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль — щепотка
Для кофейного крема:
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — 250 г
Растворимый кофе — 1 ст. л.
Желтки — 4 шт.
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Мука — 20 г
Для посыпки:
Фундук — 130 г
Сахар — 60 г
Сливочное масло — 10 г
Приготовление
Нагрейте молоко и растворите в нём кофе. Смешайте сахар, муку и крахмал с половиной молока, добавьте желтки, затем постепенно влейте оставшееся молоко. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Грецкие орехи измельчите. Белки с солью взбейте до пены, постепенно всыпьте сахар и добейтесь устойчивых пиков. По одному добавьте желтки, затем растительное масло. Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем в несколько приёмов, двигаясь лопаткой снизу вверх. В конце добавьте орехи.
Переложите тесто в форму диаметром 24–25 см с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 30 минут. Остудите, срежьте неровную верхушку и разделите бисквит на три коржа.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. Постепенно добавьте остывшую заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая. Прослоите коржи кремом, оставив часть для оформления. Покройте кремом бока и уберите торт в холодильник на 2–4 часа.
Для посыпки порубите фундук. Растопите на сковороде масло, добавьте сахар и орехи. Прогрейте до карамелизации, затем остудите на пергаменте. Покройте крошкой торт и украсьте оставшимся кремом.
Совет автора
Заварная основа и масло должны быть примерно одинаковой комнатной температуры — так крем получится гладким и не расслоится. Карамелизированный фундук добавляйте после охлаждения, а для более насыщенного вкуса оставьте готовый торт в холодильнике на ночь.
