Много сочных яблок, мягкое ванильное тесто и золотистая корочка — этот пирог особенно хорош слегка тёплым. Яблоки наполняют каждый кусочек, а тесто соединяет их в нежный домашний десерт.
Форма: 22 см, бортики не ниже 6 см.
Порции: 8.
Подготовка: 20 минут.
Выпечка: 55–65 минут.
Ингредиенты
Яблоки — 850 г после очистки, примерно 1–1,1 кг целых.
Яйца среднего размера — 3 шт.
Пшеничная мука — 180 г.
Сахар — 130 г.
Сливочное масло — 70 г, плюс немного для формы.
Молоко — 100 мл.
Разрыхлитель — 8 г.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — щепотка.
Вместо ванильного экстракта можно использовать 10 г ванильного сахара, уменьшив обычный сахар до 120 г.
Приготовление
Подготовьте духовку и форму. Разогрейте духовку до 175 °C, режим «верх–низ», без конвекции. Дно формы застелите пергаментом, бортики смажьте маслом. Если разъёмная форма неплотно закрывается, используйте цельную.
Нарежьте яблоки. Очистите их, удалите сердцевины и нарежьте дольками толщиной 5–7 мм. Перемешайте с лимонным соком. Четверть яблок отложите для украшения верха.
Взбейте яйца. Соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не станет немного пышнее.
Добавьте жидкие ингредиенты. Масло растопите и остудите до тёплого состояния. Добавьте его к яйцам вместе с молоком комнатной температуры и ванилью. Перемешайте.
Замесите тесто. Муку соедините с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь. Аккуратно перемешайте до исчезновения сухой муки. После добавления муки долго взбивать не нужно. Тесто должно стекать с венчика густой широкой лентой.
Соберите пирог. Вмешайте основную часть яблок, чтобы дольки покрылись тестом. Переложите массу в форму и распределите равномерно. Сверху разложите оставшиеся яблоки, слегка погружая их в тесто.
Испеките. Поставьте форму на средний уровень духовки на 55–65 минут. Начните проверять готовность с 50-й минуты. Середина должна стать устойчивой, без жидкого колыхания. Шпажка, введённая в участок с тестом, должна выходить без сырой массы; влажный след от яблока допустим. Если верх подрумянился раньше, свободно накройте его фольгой.
Дайте остыть. Оставьте пирог в форме на 25–30 минут, затем осторожно отделите края ножом и снимите бортик. Из цельной формы извлекайте после более полного остывания.
Что поможет получить хороший результат
Берите плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют форму и оттеняют сладость теста.
Не нарезайте слишком толстые дольки — они могут остаться твёрдыми внутри.
Проверяйте середину пирога: румяная корочка сама по себе ещё не означает готовность.
Для аккуратного среза полностью остудите пирог. Тёплым он будет более нежным и рыхлым.
Подавайте с чаем, ложкой густого натурального йогурта или шариком ванильного мороженого.
Какой фрукт больше всего распространен на планете? Вероятно, многие догадываются, что данным фруктом является яблоко. Его люди стали выращивать примерно 8500 лет назад. То есть, яблоко один из самых древних потребляемых человеком фруктов.
Позднее из яблок стали создавать различные блюда. Например, класть в выпечку. Так получились сладкие пироги, которые долго заменяли людям пирожные и торты. Даже после возникновения в кулинарии сложных десертов, пироги с яблоком не перестали быть актуальными.
Расскажем один из рецептов приготовления яблочного пирога.
Ингредиенты теста для яблочного пирога:
- Мука — 200 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сметана — 80 г;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Соль — щепотка;
- Сахар — 1-2 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 4 шт.;
- Сметана — 250 г;
- Кукурузный крахмал — 40 г;
- Сахар — 60 г;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление яблочного пирога:
К муке высыпаем разрыхлитель, соль и сахарный песок, смешиваем. Измельчаем на крупных резцах терки в муку холодное сливочное масло. Создаем сливочную крошку, куда выкладываем сметану.
Смешиваем ингредиенты в тесте, быстро формируем руками колобок. Отправляем колобок в холодильник, чтобы тесто слегка затвердело. Важно держать тесто в холодильнике в целлофане.
Для приготовления начинки смешиваем яйцо с кукурузным крахмалом, ванильным и классическим сахаром. Добавляем в данную смесь сметану, снова перемешиваем компоненты.
Яблоки очищаем от семенных коробочек, нарезаем тонкими пластинами.
Тесто посыпаем мукой и раскатываем в тонкий круглый пласт.
Перекладываем тесто в форму для выпечки диаметром 22 см. Выравниваем бортики из теста, выкладываем на дно кусочки яблок.
Заливаем к яблочным долькам на дно сметанную смесь, равномерно распределяем внутри пирога.
Выпекаем пирог при 180 градусах в духовке 50 минут.
Пирог после выпекания будем более объемным, но со временем верхушка слегка опустится. Для стабилизации пирог можно поставить в холодильник на пару часов.
