Тыква + творог — и никакой муки: осенью эту прелесть готовлю каждую неделю — нежное сливочное суфле тает во рту как панна-котта
Осенью из тыквы обычно готовят кашу, пюре или выпечку, однако есть и более нежный вариант. Автор рецепта Антонина Петровна поделилась им в Дзен-канале: мягкую тыкву она соединяет с творогом и желатином, а затем отправляет десерт в холодильник.
Получилось, скажу я вам, чудо, — так автор описывает результат. По консистенции десерт действительно ближе не к творожной запеканке, а к плотному суфле или панна-котте.
На 400–500 г очищенной тыквы понадобится:
300 г творога
25 г быстрорастворимого желатина
80–100 мл воды
сахар по вкусу
щепотка ванилина.
Творог удобнее брать не слишком влажный — тогда масса быстрее становится однородной.
Мягкая тыквенная основа
Тыкву нарезают небольшими кусочками и готовят на пару примерно 12–15 минут до полной мягкости. Желатин тем временем заливают водой и оставляют набухать примерно на 10 минут.
Готовую тыкву соединяют с творогом, сахаром и ванилином, после чего тщательно пробивают погружным блендером. Чем однороднее получится масса, тем нежнее будет готовое суфле. Желатин осторожно прогревают до растворения крупинок, но не кипятят. Затем вливают его в тыквенно-творожную основу и ещё раз хорошо взбивают.
Холодильник вместо духовки
Массу переливают в форму и ставят в холодильник примерно на 5–6 часов, удобнее всего — на ночь. Если тыква оказалась водянистой, после приготовления ей стоит дать немного стечь: лишняя жидкость сделает десерт мягче.
, готовое суфле получается особенно нежным: «Вкус сливочный, нежный, как суфле или панна-котта».
Чтобы десерт легче вышел из формы, её можно слегка смазать нейтральным растительным маслом или использовать силиконовую форму. После охлаждения суфле хорошо режется порциями и подходит и для завтрака, и для осеннего чаепития.
Вероятно, вы не догадывались о том, что изначально десерт означал не сладости в виде печенья, конфет и пирожных. В эпоху промышленной революции в Англии десертом считались объедки, которые хозяйки собирали после ужина. Как правило, объедками семьи питались на завтрак или перекус.
В лучшем случае десертом для англичан были несвежие овощи. Однако, на столах повторно оказывались обглоданные косточки и черствый хлеб.
Понятие десерта в современной интерпретации появилось во Франции. Предполагается, что так шутила элита общества, называя чаепитие с пирожными — десертом.
Это понятие прижилось во всем мире, после чего возникли различные кондитерские и пекарни. Сейчас не обязательно что-либо выпекать для получения сладкого десерта. Мы покажем рецепт быстрого лакомства для чайной церемонии.
Ингредиенты для сметанного десерта:
- молоко — 300 мл;
- ванильный сахар — ч. л.;
- желтки — 3 шт.;
- сахар — 3 ст. л.;
- сметана — 200 г;
- вода — 30 мл;
- желатин — 2 ч. л.
Приготовление сметанного десерта:
В воде растворяем желатин, даем ему немного времени, чтобы набухнуть. Пока надо смешать в кастрюле с молоком желтки и сахарный песок.
Молоко отправляем на средний огонь — наша задача слегка подогреть смесь. Желатин растапливаем в микроволновке. В чашу с желатином выливаем пару половников теплой молочной смеси.
Затем желатиновое молоко выливаем в молочную смесь, перемешиваем. В сметану высыпаем ванильный сахар, смешиваем.
Постепенно по несколько половников выливаем молочный желатин в сметану и перемешиваем. Данную массу надо переложить в силиконовую форму или в пакет из-под молока, у которого заранее обрезан верх.
Отправляем молочную массу в холодильник на пару часов.
Сметанный десерт хорошо держит форму после застывания, поэтому вы без труда вытащите его из молочного пакета.
Рекомендуем посыпать верхушку желатинового десерта какао или шоколадной стружкой.
