Торт «Ветка», коллекция советских рецептов. Торты по ГОСТу
Торт «Ветка» – знаменитое лакомство времен СССР, когда его можно было найти в буфетах и ресторанах. Основу десерта составляют воздушные бисквитные коржи, прослойка из орехового безе и масляный крем с ароматом коньяка. Этот торт выделяется не только уникальным вкусом, но и простотой приготовления, делая его идеальным вариантом для семейных праздников.
Раньше «Ветка», наряду с «Киевским тортом», была обязательной частью праздничного стола. Они навешивают приятные воспоминания. Сейчас, освоив тонкости кулинарии, можно воссоздать этот десерт в домашних условиях.
Ингредиенты для бисквита:
4 яйца;
150 г сахара;
150 г муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
щепотка ванили и соли;
30 мл подсолнечного масла.
Ингредиенты для орехового коржа:
3 белка;
100 г сахара;
1 ст.л. лимонного сока;
15 г муки;
60 г орехов (фундук, кешью, грецкий);
1 ч.л. ванильного сахара.
Крем Шарлотт:
300 г сливочного масла;
270 г сахара;
3 желтка;
200 мл молока;
1 ст.л. коньяка;
ваниль.
Сироп для пропитки:
70 г сахара;
80 мл воды;
1 ст.л. коньяка
Как приготовить:
1. Бисквит:
Взбить белки с ванилью, солью и сахаром до плотных пиков. Вмешать желтки и масло. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в смесь. Выпекать в форме 22 см при 170°C около 40 минут. Остывший бисквит разрезать на два коржа.
2. Ореховый корж:
Поджарить орехи и измельчить их. Взбить белки с сахаром и лимонным соком, затем осторожно вмешать орехи. Выпекать при 150°C около 5 минут, затем снизить до 100°C и сушить 1,5 часа.
3. Крем:
Смешать желтки с сахаром, добавить молоко и варить до загустения. Охладить смесь и взбить с маслом, добавив коньяк и ваниль.
4. Сироп:
Смешать воду с сахаром, довести до кипения, остудить и добавить коньяк.
5. Сборка:
Пропитать бисквиты сиропом, на первый слой нанести крем, затем ореховый корж и снова крем. Накрыть вторым бисквитом, обмазать кремом сверху и по бокам, украсить крошками.
Этот торт — не просто десерт, а воспоминание о советской кухне, которое радует своим вкусом и вызывает ностальгию
