×
Торт «павлова» из книги «l’essentiel de la cuisine par kitchenaid»
Ингредиенты
белки — 4 шт. (комнатной температуры)
сахарная пудра — 180 гр
ванильный сахар — 1 пакетик
крахмал — 2 ст.л. ( без горок)
уксус — 1 ч.л.
сливки 33-35 % — 200 — 250 мл.
ягоды — малина, черника, красная смородина
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить противень и бумагу для выпечки. На бумаге нарисовать две окружности диаметром 17 см. Можно сделать один большой торт диаметром 23 см, но я предпочитаю два маленьких. Бумагу перевернуть и положить на противень.
Если у вас есть готовая сах.пудра — прекрасно, взвешиваем 180 грамм, если нет — необходимо смолоть сахарный песок в кофемолке.
В чистую, обезжиренную, сухую посуду вылить 4 яичных белка комнатной температуры. У меня было два замороженных, которые я накануне вечером достала из морозилки и еще два яйца я разделила на белки и желтки и добавила к первым двум.
Приготовить сахарную пудру, крахмал и уксус — они должны быть под рукой, чтобы не прекращать взбивание.
Начинайте взбивать белки ,по одной ложке добавляя пудру.
Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы масса не вытекала из посуды при переворачивании. Теперь всыпьте крахмал и влейте уксус, на малых оборотах вмешайте их в меренгу. Вот такой она должна получиться.
Выложите меренгу при помощи ложки. Края слегка приподнимите при помощи вилки, внутри должно быть небольшое углубление, чтобы его можно было заполнить сливками. Можно воспользоваться кондитерским мешком, но я намеренно пользовалась лишь вилкой и ложкой, чтобы меренга была похожа на пачку балерины. Поставьте меренгу в духовку и выпекайте при Т100 С 1,5 часа. Если края начнут румяниться, прикройте их лентой их фольги. Духовку не открывать!
Пока выпекается меренга, подготовьте фрукты — помойте смородину и чернику (голубику) и положите подсыхать на бумажное полотенце. Малину не мыть!
И вот результат! Меренга получается снаружи хрустящая, а внутри очень нежная, мягкая, торт прекрасно режется в готовом виде, вместе со сливками. Особенно, когда немного постоит.
Теперь взбиваем очень сильно охлажденные сливки.
И выкладываем из на меренгу.
Украшаем фруктами.
Один тортик я в порядке эксперимента украсила лепестками свежих роз. Поскольку роза была из магазина, то я вырезала круг из пергамента, положила его на сливки, затем нанесла тонкий слой сливок на пергамент (чтобы фиксирвать лепестки) и укрыла все розовыми лепестками. Если розы у вас из собственного сада, такие предостережения излишни.
Пошаговые фото рецепта
1. Приготовить противень и бумагу для выпечки. На бумаге нарисовать две окружности диаметром 17 см. Можно сделать один большой торт диаметром 23 см, но я предпочитаю два маленьких. Бумагу перевернуть и положить на противень.
2. Если у вас есть готовая сах.пудра — прекрасно, взвешиваем 180 грамм, если нет — необходимо смолоть сахарный песок в кофемолке.
3. В чистую, обезжиренную, сухую посуду вылить 4 яичных белка комнатной температуры. У меня было два замороженных, которые я накануне вечером достала из морозилки и еще два яйца я разделила на белки и желтки и добавила к первым двум.
4. Приготовить сахарную пудру, крахмал и уксус — они должны быть под рукой, чтобы не прекращать взбивание.
5. Начинайте взбивать белки. Когда масса увеличится в размере и станет пышной, начинайте по одной ложке добавлять пудру.
6. Взбивайте до устойчивых пиков, чтобы масса не вытекала из посуды при переворачивании. Теперь всыпьте крахмал и влейте уксус, на малых оборотах вмешайте их в меренгу. Вот такой она должна получиться.
7. Выложите меренгу при помощи ложки. Края слегка приподнимите при помощи вилки, внутри должно быть небольшое углубление, чтобы его можно было заполнить сливками. Можно воспользоваться кондитерским мешком, но я намеренно пользовалась лишь вилкой и ложкой, чтобы меренга была похожа на пачку балерины. Поставьте меренгу в духовку и выпекайте при Т100 С 1,5 часа. Если края начнут румяниться, прикройте их лентой их фольги. Духовку не открывать!
8. Пока выпекается меренга, подготовьте фрукты — помойте смородину и чернику (голубику) и положите подсыхать на бумажное полотенце. Малину не мыть!
9. И вот результат! Меренга получается снаружи хрустящая, а внутри очень нежная, мягкая, торт прекрасно режется в готовом виде, вместе со сливками. Особенно, когда немного постоит.
10. Теперь взбиваем сильно охлажденные сливки.
11. И выкладываем их на хорошо охлажденную меренгу.
12. Украшаем фруктами.
13. Один тортик я в порядке эксперимента украсила лепестками свежих роз. Поскольку роза была из магазина, то я вырезала круг из пергамента, положила его на сливки, затем нанесла тонкий слой сливок на пергамент (чтобы фиксирвать лепестки) и укрыла все розовыми лепестками. Если розы у вас из собственного сада, такие предостережения излишни.