Салат на зиму «Черкассы» – сытная, ароматная и яркая закуска. Рецепт с фасолью, баклажанами, перцем и морковью. Легко приготовить и хранить всю зиму.
Салат на зиму «Черкассы» – это настоящая находка для тех, кто любит вкусные, сытные и ароматные зимние закуски. Насыщенная фасоль, нежные баклажаны, сочные болгарские перцы, сладкая морковь и пикантный чеснок создают невероятный вкусовой баланс. Такая заготовка прекрасно сочетается с гарнирами, мясом, кашами или просто с хрустящим хлебом.
Почему стоит приготовить салат «Черкассы»
- Простой рецепт, подходящий для больших порций;
- Хранится всю зиму без потери вкуса;
- Очень вкусный, сытный и полезный;
- Красиво смотрится в банке – идеальный подарок или угощение.
Ингредиенты
- Фасоль — 2 стакана
- Баклажаны — 5 шт.
- Болгарский перец — 5 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — по вкусу
- Кориандр — 2 ч. л.
- Соль, сахар, уксус — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Замочите фасоль на ночь, утром отварите до готовности.
- Баклажаны, перец, лук и морковь нарежьте удобными кусочками. Помидоры измельчите через мясорубку или блендер.
- На сковороде слегка обжарьте лук, добавьте морковь и томатную массу, тушите 10 минут.
- Добавьте баклажаны и перец к заправке, тушите еще 30–35 минут, периодически помешивая.
- Всыпьте вареную фасоль, зелень, кориандр, измельченный чеснок, соль и сахар. Перемешайте и дайте покипеть 5–7 минут.
- Добавьте уксус по вкусу, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышки и укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- Фасоль лучше использовать свежую, но можно брать и замороженную.
- Баклажаны предварительно посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь.
- Для пикантного вкуса добавьте немного острого перца или кориандра.
- Для яркости цвета салата можно использовать красный болгарский перец.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли уменьшить количество уксуса? — Да, тогда салат будет менее острым, но храниться придется в холодильнике.
- Сколько хранится салат? — При правильной стерилизации и хранении в прохладном месте до 6–8 месяцев.
- Можно ли использовать консерванты? — Не обязательно, рецепт рассчитан на естественное хранение за счет уксуса и кипячения.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калории: 95 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 2 г
- Углеводы: 17 г
- Клетчатка: 4 г
Заключение
Салат на зиму «Черкассы» получается ярким, ароматным и сытным. Это идеальная закуска, которая украсит любой зимний стол. Готовьте сразу большие порции – он разлетается моментально!
