Продукты
Тесто — в миску просеять 500 гр муки,сделать посрединке углубление,
в которое влить 250 мл воды,
1 ст.л. раст.масла без запаха,
1 ст.л.уксуса,
добавить 1 яйцо
0,5 ч.л.соли,
для цвета — на кончике ножа куркумы..
Замесить упругое тесто(если понадобится, вмешать еще немного муки).Завернуть тесто в пищевую пленку, дать постоять минут 20.Тесто разделить на куски величиной с грецкий орех, раскатать лепешки диаметром 10- 12 см и толщиной 1,5 -2 мм.
На середину лепешки положить 1 ст.л. начинки. Закрывают хинкали узелком, собирая концы по кругу в маленькие складочки. Поднять хинкали за верхушку, чтобы под весом начинки хинкали немного провис, растянул тесто и создал объем для бульона.
Варить в подсоленной воде 10-15 минут. Мешать и вынимать хинкали нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось и не вытек сок.
Начинка;
мясо(можно свинину, говядину или свинина и говядина напополам) мелко порубить ножом или перемолоть на мясорубке через крупную решетку,
добавить измельченный лук,
влить в фарш воду или мясной бульон(чем больше жидкости, тем сочнее будут хинкали).
Посолить, поперчить черным и красным острым перцем, добавить рубленую зелень (укроп, петрушка, можно еще кинзу), и хорошо вымешать.
Фарш должен быть достаточно плотным и одновременно очень влажным.
