Как лучше украсить торт к новогоднему столу? Бисквитное банановое «чудо» с карамелизированным кремом – готовим и декорируем.
Этот торт станет настоящим «королем» вашего сладкого стола в ночь с 31 декабря на 1 января. Новогоднее чудо, которое не стыдно подать даже на самое грандиозное торжество. Нежный вкус бананов и насыщенный шоколадный бисквит в сочетании со сливочным кремом – это просто мечта.
Из количества ингредиентов, указанного ниже, получается торт диаметром 18 см. Выпекать бисквит следует в форме диаметром 20 см, при этом сам корж надо обрезать до 18 см.
Для сливочного крема (которым будем выравнивать торт):
Творожный сыр – около 300 грамм;
130 г сливочного масла (чтобы было вкуснее, используйте масло жирности от 82%);
Сахарная пудра-50 гр.
Для украшения (кейк-попсов):
Нужны обрезки бисквита и его верхушка, и отложенный ранее крем.
Для глазури:
130 г белого шоколада;
Какао-масло — 30 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Сначала готовим шоколадный бисквит, все нужные количества продуктов указаны выше.
В кондитерский мешочек положим темный шоколад с растительным маслом, и это содержимое должно стать единым целым, то есть нам необходимо его растопить. Для этого опустим мешочек в емкость с горячей водой на пару-тройку минут (может и подольше). Как только масса станет однородной, вынимаем мешок из воду и пусть стынет.
Далее взбиваем сливочное масло, доведенное до размягченного состояния, а через пару минут всыпем в него половину порции сахара – то есть 75 г. В итоге должна получиться белая густая смесь.
Желтки яиц отделяем от белков. В массу с маслом добавляем желтки и смешиваем с помощью миксера.
У нас уже остыл шоколад с маслом, поэтому добавляем его сюда же. Еще примерно минуту продолжаем взбивать.
Берем другую чашу и там на максимальных оборотах взбиваем белки. Минутой позже добавляем в них оставшуюся половину сахара (75 г) и работаем миксером, пока белки с сахаром не будут формироваться в твердые пики.
Муку соединим с порошком какао (алкализованного какао-порошка гораздо насыщенней и интересней и вкус, и аромат, и цвет, поэтому лучше использовать его для оптимального результата).
Берем примерно треть муки с какао и просеиваем ее смесь с маслом, как следует перемешиваем. Сюда же кладем ⅓ еще не осевших белков. Работайте лопаткой быстро, но аккуратно.
И такие действия повторяем для оставшихся двух третей муки и белков.
Наше тесто готово, осталось вылить его в разъемную форму. Ее дно застилаем фольгой (возьмите два слоя), а вот стенки формы можно ничем не смазывать.
Бисквит будет выпекаться около 35-40 минут. В любом случае проверяйте готовность спичкой или деревянной палочкой, потому что все зависит от вашей духовки.
Температуру выпекания установите на стандартные 180 градусов.
Далее приготовим карамелизированный сметанный крем.
Отвешиваем 900 граммов 20%-ной сметаны. Сметану поместите в марлю, завяжите края и куда-нибудь повесьте, вниз поставьте емкость. Через 2 часа должна стечь лишняя жидкость. Получается 600 граммов сметаны, добавляем в нее 175 граммов сахара и ставим емкость на паровую баню. Дно миски со сметаной не должно касаться воды. Варим сметану в течение 1,5 часов.
Сначала она станет жидкой, но в конце она приобретет густоту, и пусть вас не смущает длительность варки – в это время можно сделать банановую начинку и испечь бисквит, параллельно следя за кремом. Под конец варки сметанная масса приобретает кремовый оттенок. Убираем емкость с бани, добавляем 190 г размягченного сливочного масла. Перемешиваем, добиваясь однородного состояния.
Накрываем крем пленкой в контакт (чтобы она касалась крема), остужаем и ставим в холодильник на 3 часа, а лучше на всю ночь.
После проведенной ночи в холодильнике у крема очень густая консистенция. Остается лишь взбить крем несколько минут, и он готов к сборке торта. Займемся начинкой. Три банана нарезаем кольцами. Добавляем одну столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.
На сковороду отправляем 25 грамм сливочного масла, добавляем кусочки банана и посыпаем сахаром (30 г). В течение нескольких минут перемешиваем и карамелизируем бананы. Остужаем их.
Остывший в холодильнике бисквит достаем и срезаем у него верхушку. Она нам пригодится, не выбрасывайте ее.
С помощью специального ножа нарезаем бисквит на коржи. Их получается всего три штуки.
Немного «загоревшие», запеченные края можно обрезать с помощью кольца диаметром 18 см (приложите его на корж и нажмите). Эти кусочки также нам пригодятся.
Теперь собираем торт.
На подложку выкладываем немного крема и смазываем ее. Сверху укладываем бисквитный корж. Коржи совсем необязательно ничем пропитывать. Крем поделим на 2 кондитерских мешка и еще немного крема отложим, он пригодится нам позже.
Половина крема (первый мешок) уходит на первый корж. Разравниваем крем по поверхности бисквита.
Далее выкладываем бананы.
По кругу делаем ободок из крема и им же заполняем пустоты между кусочками банана.
Кладем сверху второй корж. Потекший с боков крем выравниваем широким ножом.
Берем второй мешок и делаем все то же самое. Разравниваем крем по поверхности коржа, выкладываем бананы. Не забываем выравнивать бока, если крем вытекает наружу.
Закрываем все последним коржом. Прокладываем вокруг торта ацетатную ленту, ставим поверх нее регулируемое кольцо и отправляем торт в холодильник на несколько часов.
Теперь приготовим крем для выравнивания.
В чашу отправим 130 грамм размягченного сливочного масла. Добавляем 50 грамм сахарной пудры. Взбиваем в течение 5 минут до побеления массы.
Вводим 300 грамм холодного творожного сыра и взбиваем пару минут.
Крем готов. Его можно окрасить в нежно-голубой цвет (с помощью пищевого красителя).
С помощью скребка наносим черновую обмазку кремом. Выкладываем и выравниваем слой. Сначала занимаемся боковой частью торта, а после переходим к верхушке.
Ставим выровненный торт на 15 минут в холодильник.
Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок. Отрезаем кончик и выравниваем торт финишным слоем.
Наносим полосами крем на боковую часть торта. Скребком, который держим строго вертикально, разравниваем крем. Образовавшиеся пустоты заполняем кремом и снова проходимся скребком.
Переходим к выравниванию верхушки. Наносим на нее крем, разравниваем, а излишек с боков снимаем скребком, держа его также строго вертикально.
Ставим торт в холодильник на час.
Делаем украшения для торта. Это будут кейк-попсы. Здесь нам как раз понадобятся срезанные верхушка, края и немного крема.
Раскрошим в чашу наши бисквитные остатки и добавим крем. Перемешиваем и катаем шарики разного размера.
Для глазури отмеряем 130 грамм белого шоколада и 30 г какао-масла. Помещаем все это в кондитерский мешок, плотно его завязываем и помещаем в горячую воду. Через примерно 2 минуты масса растапливается. Выливаем ее в отдельную чашу и окрашиваем с помощью розового жирорастворимого красителя. После этого пробиваем массу блендером.
Берем шпажки или палочки, окунаем край в шоколад и вставляем в бисквитно-кремовые шарики. Отправляем их в холодильник на 20 минут.
Остывшую шоколадную массу подогреваем в микроволновой печи до 30 градусов.
Через 20 минут по очереди окунаем каждый шарик в глазурь. Стряхиваем лишнее и украшаем кондитерской посыпкой.
Охлажденный торт достаем из холодильника. Заранее вырежьте из бумаги шаблон ели, по высоте равный высоте торта.
Прикладываем его к торту и ножом определяем контур. Убираем часть крема изнутри.
Выкладываем посыпку в образовавшееся углубление. Контур ели прорисовываем кистью с золотым кандурином, который разводим в водке.
Перед тем, как оформлять торт кейк-попсами, отделяем от них палочки. Если торт будете транспортировать, закрепите шарики между собой растопленным шоколадом.
Торт готов, и выглядит он просто как ожившая рождественская сказка! И ведь не так уж сложно его готовить, согласитесь, друзья, главное делать это с душой и с отличным настроением.
