Яблочные цукаты и цукаты из слив к чаю. Сладкие, но почти без калорий: на ночь можно есть и не бояться за фигуру
Домашние цукаты из слив – это невероятно вкусное лакомство, которое напоминает одновременно мармелад и мягкие сухофрукты. Сливы получаются темными, блестящими, упругими снаружи и нежными внутри. Главный секрет – не варить их долго, а несколько раз коротко прогревать в сиропе, полностью охлаждая между этапами, а затем хорошо подсушить.
Для цукатов лучше всего брать плотные, мясистые, немного недозрелые сливы. Идеально подходит холм. Очень спелые и мягкие плоды могут развариться.
Ингредиенты:
сливы – 4 кг без косточек;
сахар — 1,5 кг;
вода — 250 мл;
лимонная кислота — ½ ч. л.
Приготовление:
Сливы хорошо помойте, обсушите и удалите косточки. Старайтесь оставить плоды целыми или аккуратными большими половинками.
В широкую кастрюлю насыпьте сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Когда сахар полностью растворится, проварите сироп 2–3 минуты.
Осторожно уложите сливы в горячий сироп. После повторного закипания убавьте огонь до минимального и прогревайте сливы 3–5 минут. Сильно не перемешивайте, чтобы плоды не развалились. Лучше время от времени осторожно покачать кастрюлю.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте сливы в сиропе до полного охлаждения примерно на 6–8 часов.
После охлаждения осторожно откиньте сливы на дуршлаг. Поверните сироп в кастрюлю и прокипятите отдельно около 5 минут.
Снова опустите сливы в горячий сироп, после начала легкого кипения прогрейте 3–5 минут и оставьте до полного охлаждения.
Такую процедуру повторите 3–4 раза . Не нужно варить сливы по 20–30 минут – они могут превратиться в варенье. Благодаря коротким прогреваниям и длительному охлаждению плоды постепенно пропитываются концентрированным сиропом, становятся более плотными, темными и блестящими.
Во время последнего прогрева добавьте ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Готовые сливы переложите в дуршлаг и оставьте примерно на 4–6 часов , чтобы лишний сироп хорошо стек.
Сушка
Противень застелите пергаментом и разложите сливы в один слой так, чтобы они не лежали друг на друге.
Сушите в духовке при 60–70 °C примерно 5–8 часов . Если духовка плохо отводит влагу, дверцу оставьте немного приоткрытой.
При использовании электросушилки установите 55–60 °C и сушите до готовности.
Время сушки может отличаться в зависимости от сорта, размера и сочности слив, поэтому лучше ориентироваться на их консистенцию.
Готовые цукаты должны быть сморщенными, упругими и не мокрыми снаружи , но внутри оставаться мягкими, немного тягучими и мармеладными. При нажатии на них не должен вытекать сироп.
Не пересушивайте сливы до твердого состояния – это уже будет больше похоже на обычный сухофрукт.
Готовым цукатам дайте полностью остыть. Храните их в чистом закрытом контейнере в холодильнике.
А густой сливовый сироп, который остается после приготовления, не выливайте. Он прекрасно подходит к блинам, сырникам, мороженому, кашам, домашней выпечке или для пропитки лепешек.
В результате получаются настоящие домашние сливовые цукаты – темные, блестящие, ароматные, с легкой кислинкой и невероятной мармеладной серединкой.
Ароматные, яркие цукаты из зимних яблок легко заменят на столе любые покупные десерты. Делаются они проще простого, получаются сладкими, но одновременно не слишком калорийными. Цукаты полностью натуральные, на стол их можно ставить вместо шоколадных конфет.
Ингредиенты:
1 кг яблок
250 мл воды
750 граммов сахара
3 столовые ложки лимонного сока
Пошаговый рецепт:
Яблоки чистим, сердцевину убираем. Затем нарезаем яблоки на небольшие тонкие дольки. В глубокий таз, или кастрюлю, пересыпаем сахар, вливаем воду.
Ставим емкость на плиту и доводим все до закипания. Сразу после этого добавляем лимонный сок, а следом выкладываем в сироп яблоки.
Провариваем 7 минут, выключаем огонь и оставляем до полного остывания. Эту процедуру нужно повторить 3 раза, чтобы сироп стал более густым, а яблочные дольки прозрачнее. Цукаты уже готовы. Можно подать их сразу к столу, или оставить в холодильнике в качестве десерта на вечер.
Цукаты легко сохранить и на зиму. Достаточно будет просто разложить их по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
