Золотая пасха на александрийском тесте
Влажная, пышная, ароматная и долго остаётся мягкой
Это один из тех рецептов, после которого другие уже не хочется пробовать. Пасха получается лёгкой, волокнистой, не крошится и не сохнет.
Да, тесто требует времени — но результат точно того стоит.
🧾 Ингредиенты (на 6 средних пасок)
Для опары:
молоко — 250 мл (тёплое, ~38°C)
сахар — 50 г
сухие дрожжи — 12 г (или 35 г живых)
яйца (С0) — 3 шт.
желтки (С0) — 3 шт.
сливочное масло (мягкое) — 150 г
Для основного теста:
опара
мука — 700 г
сахар — 200 г
мёд — 30 г
ванильный сахар — 10 г
соль — 0,5 ч. л.
куркума — 1/3–0,5 ч. л.
цедра лимона
цедра апельсина
изюм — 250 г
апельсиновый сок — 170 мл (для замачивания изюма)
цукаты — 50 г
⏱️ Этап 1: Подготовка (с вечера)
🔸 Опара
В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте на 10 минут — появится пена.
В отдельной миске разотрите масло с 1 ст. л. сахара, добавьте желтки и яйца по одному.
Влейте дрожжевую смесь — получится жидкая, однородная опара.
Накройте миску и оставьте на 8–12 часов при комнатной температуре.
🔸 Изюм
Промойте 250 г изюма, залейте апельсиновым соком.
Оставьте набухать на ночь.
🌞 Этап 2: Утром — замес теста
🔸 Ароматный сахар
Смешайте 200 г сахара с цедрой лимона и апельсина.
Перетрите руками до «мокрого» состояния.
🔸 Основное тесто
В опару добавьте ароматный сахар, мёд, ваниль, соль, куркуму.
Постепенно вводите просеянную муку.
Замешивайте 7–10 минут миксером с насадками-крюками.
⚠️ Тесто останется липким — так и должно быть.
🔸 Начинка
Изюм отцедите, добавьте к нему ложку муки, перемешайте.
Цукаты ошпарьте кипятком на 5 минут, обсушите.
Вмешайте изюм и цукаты в тесто миксером.
🧺 Этап 3: Подъём и формовка
Разделите тесто на 2 миски, накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.
Смажьте руки и формы растительным маслом.
Разделите тесто по формам:
11 см — 400 г
9 см — по 250 г
7 см (высота 8,5 см) — 150 г
🔹 Формы должны быть заполнены на половину
Оставьте на расстойку на 1–2 часа.
🔥 Этап 4: Выпечка
Выпекайте в разогретой духовке при 160–170°C.
Время — 30–40 минут (в зависимости от размера).
Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Остужайте на боку или на решётке, чтобы не осели.
🍬 Этап 5: Украшение и подача
После полного остывания украсьте глазурью и декором по вкусу.
Текстура внутри — волокнистая, слегка влажная, с насыщенным ароматом ванили и цитрусов.
💡 Полезно знать:
Пасха не черствеет 3–4 дня
Идеально подходит для подарков — выглядит эффектно
Удобно печь в бумажных формах
Чем дольше поднимается опара — тем лучше структура мякиша
