Сытный, прохладный, летний суп, который и освежит, и накормит. Готовится без хлопот, а вкус — на пять с плюсом! Отлично подойдёт как обед в жару или лёгкий ужин.
Что нужно (на 4–6 порций):
— Зелёный лук — 100 г
— Укроп — 100 г
— Варёная свёкла — 2 шт. (около 600 г)
— Огурцы свежие — 4 шт. (примерно 500 г)
— Варёные яйца — 5 шт.
— Кефир — 1 л
— Сметана — 100 г
— Минеральная вода (газированная или нет) — по желаемой густоте
— Сок лимона — 3–4 ст. л. (по вкусу)
— Соль — 0,5 ст. л.
— Сахар — 1/3 ст. л.
— Смесь перцев — по вкусу
Как готовлю я:
1. Зелень мелко рублю — укроп и зелёный лук. Перетираю с солью и сахаром, чтобы пустили аромат и сок.
2. Огурцы натираю на крупной тёрке или нарезаю мелким кубиком — как больше нравится.
3. Свёклу варю заранее, остужаю и натираю (или мелко нарезаю). Можно вместе с соком, в котором она варилась.
4. Яйца нарезаю кубиком (несколько половинок можно оставить для украшения сверху при подаче).
5. В глубокой миске соединяю: тёртую свёклу, огурцы, зелень, яйца. Добавляю кефир, сметану и доливаю минеральной воды до нужной консистенции (обычно 300–500 мл).
6. Приправляю смесью перцев, лимонным соком по вкусу, аккуратно перемешиваю. Ставлю в холодильник хотя бы на час — холодник должен настояться и охладиться.
Подаю так: в тарелку — половник холодника, сверху — половинку яйца и немного зелени. Можно подать с отварным картофелем или кусочком ржаного хлеба.
Холодник — это идеальный суп без варки: только натереть, смешать и остудить. Просто, вкусно, полезно!
Советы и рекомендации:
— Не забывайте перетереть зелень с солью — это простая хитрость, которая сделает холодник в два раза ароматнее.
— Свёклу лучше заранее сварить или запечь — вкус будет ярче, а сам холодник не будет водянистым.
— Если хотите более насыщенный цвет и вкус — добавьте в суп немного свекольного отвара.
— Огурцы можно натереть или нарезать мелко — главное, чтобы они были свежие и сочные.
— Минералку лучше добавлять понемногу — чтобы не сделать суп слишком жидким.
— Кефир берите не слишком кислый и средней жирности — тогда холодник получится мягким и сбалансированным.
— Лимонный сок регулируйте по вкусу — он нужен для лёгкой кислинки и свежести, но не должен перебивать овощи.
— Сметану лучше вмешивать прямо в суп — так он получится кремовее и нежнее.
— Обязательно дайте холоднику настояться в холодильнике хотя бы час — тогда вкус «раскроется».
— Если подаёте с картошечкой — просто отварите её отдельно и добавьте в тарелку, это отличный сытный вариант!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#холодник#свекла#жара#обед#суп
